Atualizações Base do Ubuntu são correções para explorações conhecidas no kernel.
Instalar correções de segurança é uma maneira de reduzir possíveis caminhos de ataque.
Ao garantir que seu sistema seja corrigido, você não poderá mais ser atacado com essas explorações específicas. Ao remover as "Explorações conhecidas", você remove quase todos os invasores (Script Kiddies e Escritores de Scripts, perfazendo aproximadamente 98-99% dos invasores), pois eles lidam apenas com as explorações conhecidas.
Algumas das mais famosas epidemias de malware, como o worm SQL Slammer, só foram possíveis por administradores que não conseguiram instalar o patch para essa exploração.
Por não consertar seu sistema, você está deixando seu sistema aberto para atacar e colocando seus dados (fotos de família, informações financeiras, etc.) em risco.