O Grub sempre carrega o kernel mais recente. Você precisa selecionar manualmente o kernel 4.1.1 a partir das opções avançadas do menu do grub.
Se você quiser que o kernel 4.1.1 seja o padrão, você precisará remover todos os novos kernels do seu sistema.
Por favor, note que o kernel 4.1.1 não é suportado, e questões sobre problemas com ele estão fora do tópico neste site.