Embora fosse necessário um trabalho substancialmente maior do que criar um USB persistente, você teria que criar uma LiveCDMídia personalizada . O link é para um ponto de partida para que você possa ver um pouco do que está envolvido.
O LiveUSB padrão é projetado para permitir que o usuário experimente facilmente o Ubuntu, mas seu principal design é para a instalação e, é claro, ter uma variedade de drivers para o hardware de um computador diferente.
Você pode passar algum tempo no ambiente da sessão ao vivo, montando o espaço que vê e movendo os arquivos para o outro espaço, bem como para outras unidades do seu computador. Mas isso também exigirá muito trabalho. Algumas das coisas que você pode querer configurar podem exigir a reinicialização. Isso significa que, quando você reiniciar, terá que começar do zero.
Por design, ele não é configurado para o tipo de tarefa que você descreve. O espaço que você vê disponível pode eventualmente ser usado para a tarefa pretendida como o Sistema Operacional e suas necessidades aumentam com o tempo.
Você pode usar o outro espaço, mas seria tedioso mapear manualmente o espaço para uso e mover os arquivos da raiz / para o espaço mapeado. Em seguida, vinculado a eles para acesso.
O espaço não utilizado / não configurado não está disponível por padrão e design. Você fica sem espaço porque a raiz real / está na RAM, não na USB real.
O propósito da persistência que você não quer usar é permitir que o sistema% root/ esteja no disco onde o espaço está localizado.