Com o Ubuntu, não importa que laptop você use, funcionará. Agora, é claro, existem alguns problemas como o que você criou sobre o mouse e o teclado não funcionarem. Isso pode ser facilmente resolvido se você usar o Virtualbox no seu Mac para rodar o Ubuntu, a menos que você queira fazer uma dupla inicialização (e precisar que o hardware execute programas que precisam de muita memória RAM, por exemplo).
Quanto a qual Mac levar com você, isso é com você. Instale o Ubuntu em ambos, em um, e leve o que você quiser com você.