No ISO padrão, existem apenas alguns pacotes instaláveis, principalmente relacionados a drivers:
/pool
├── main
│ ├── b
│ │ └── b43-fwcutter
│ │ └── b43-fwcutter_019-2_amd64.deb
│ ├── d
│ │ └── dkms
│ │ └── dkms_2.2.0.3-2ubuntu11_all.deb
│ ├── g
│ │ ├── glibc
│ │ │ └── libc6-i386_2.23-0ubuntu3_amd64.deb
│ │ ├── grub
│ │ │ └── grub_0.97-29ubuntu68_amd64.deb
│ │ ├── grub2
│ │ │ ├── grub-efi-amd64-bin_2.02~beta2-36ubuntu3_amd64.deb
│ │ │ ├── grub-efi-amd64_2.02~beta2-36ubuntu3_amd64.deb
│ │ │ └── grub-efi_2.02~beta2-36ubuntu3_amd64.deb
│ │ └── grub2-signed
│ │ └── grub-efi-amd64-signed_1.66+2.02~beta2-36ubuntu3_amd64.deb
│ ├── l
│ │ └── lupin
│ │ └── lupin-support_0.57_amd64.deb
│ ├── m
│ │ └── mouseemu
│ │ └── mouseemu_0.16-0ubuntu9_amd64.deb
│ ├── s
│ │ ├── setserial
│ │ │ └── setserial_2.17-49_amd64.deb
│ │ ├── shim
│ │ │ └── shim_0.8-0ubuntu2_amd64.deb
│ │ └── shim-signed
│ │ └── shim-signed_1.12+0.8-0ubuntu2_amd64.deb
│ ├── u
│ │ ├── ubiquity
│ │ │ ├── oem-config-gtk_2.21.63_all.deb
│ │ │ └── oem-config_2.21.63_all.deb
│ │ ├── ubiquity-slideshow-ubuntu
│ │ │ └── oem-config-slideshow-ubuntu_113_all.deb
│ │ └── user-setup
│ │ └── user-setup_1.63ubuntu4_all.deb
│ └── w
│ ├── wvdial
│ │ └── wvdial_1.61-4.1_amd64.deb
│ └── wvstreams
│ ├── libuniconf4.6_4.6.1-7_amd64.deb
│ ├── libwvstreams4.6-base_4.6.1-7_amd64.deb
│ └── libwvstreams4.6-extras_4.6.1-7_amd64.deb
└── restricted
├── b
│ └── bcmwl
│ └── bcmwl-kernel-source_6.30.223.248+bdcom-0ubuntu8_amd64.deb
└── i
├── intel-microcode
│ └── intel-microcode_3.20151106.1_amd64.deb
└── iucode-tool
└── iucode-tool_1.5.1-1_amd64.deb
31 directories, 24 files
O IIRC, além dos pacotes de idiomas e do próprio instalador, o único software adicional que o ambiente live possui é o GParted.
Sim, o servidor e vários tipos de desktop compartilham os mesmos repositórios, mas os ISOs são focados e não contêm mais coisas do que precisam.
Além disso, ao adicionar um repositório local, observe que o caminho que você especificou deve conter os diretórios dists
e pool
e não ser realmente um desses:
deb file:///media/<username>/ubuntustick/ xenial main restricted