Você está vendo apenas o Ubuntu porque esse é o único sistema operacional atualmente nessa unidade em questão /dev/sda .
Sua imagem está mostrando a configuração da unidade padrão que você obteria ao instalar o Linux, usando a opção Erase disk and install Ubuntu. O sistema teria avisado mais de uma vez que está prestes a apagar tudo do disco e cancelar se você precisar fazer backup de seus arquivos.
Se você tivesse escolhido uma opção diferente durante o processo de instalação, como Install Alongside ou Something else , o layout da partição teria sido diferente.
A opção AlongSide deu a você a opção de dividir seu sistema operacional anterior (Windows 8) e o Ubuntu teria instalado no espaço que você alocou para ele na divisão.
A opção Something Else teria pedido que você especificasse a partição onde deseja instalar o Ubuntu. O Ubuntu teria então sido instalado nessa partição e apenas nessa partição.
As duas últimas opções que expliquei mostrariam seu Windows 8 no menu grub. Além disso, o instalador incluiria todos os sistemas operacionais detectados no menu de inicialização como opção ao inicializar.
O processo de instalação do Ubuntu está localizado aqui:
link
Como posso recuperar o Windows 8?
Recuperar dados de uma unidade formatada não é uma tarefa fácil. Dê uma olhada neste link para começar: Como recuperar a unidade NTFS formatada no ext4?
O usuário está recomendando ferramentas do lifehacker.com: link