Minha experiência com o ZFS é baseada principalmente no BSD (FreeNAS etc.). Nessas instalações, o SO geralmente é instalado em um disco pequeno diferente (até mesmo USB-pendrive), para ter todo o espaço em disco para o seu zpool (com o RAIDZ2 você deve ter muitos discos do mesmo tamanho). Então, o zpool é até mesmo portátil entre sistemas operacionais diferentes (eu tenho portado com sucesso um zpool, entre FreeNAS, Nas4Free e ZFSonLinux sem problemas).
Você pode instalar o sistema operacional em uma pequena partição de um SSD e ter o restante como dispositivo SLOG para o zpool, conforme recomendado por razões de desempenho.