Observe que uma leitura é 8 vezes mais alta que a outra. Você tem 8 núcleos (ou unidades de execução). A explicação mais simples é que se calcula como uma porcentagem de um único núcleo, e o outro como uma porcentagem de todos os oito deles.
De acordo com isso , top
de fato mostra CPU use por processo como uma porcentagem de um único núcleo de CPU.