Esta linha em /etc/fstab
mostra que /opt
está em uma partição diferente:
UUID=07ba41aa-a03b-4fee-a2c3-8c8cb852fab0 /opt btrfs subvol=@/opt 0 0
É normal que você veja /opt
empty, porque esse é um ponto de montagem que será mapeado para essa outra partição quando o sistema for inicializado.
Você precisa abrir a partição correta para fazer o backup dos arquivos contidos em /opt/lampp/htdocs
.