Eu encontrei a solução, e por mais estranho que não funcione fora da caixa, é ainda mais estranho que ela tenha funcionado no meu computador de mesa:
Inicie um terminal e execute sudo ubiquity
. A parte importante aqui é o "sudo" - embora a Ubiquity pareça funcionar bem sem ela (o particionamento e tudo até realmente exibir a barra de progresso (que parece ser o problema real de acordo com o syslog) tudo funciona), parece como em algum lugar, isso causa um problema.