O arquivo main.c é um arquivo de código fonte que é compilado (junto com outros arquivos) no binário do grub.
Geralmente não é possível voltar de arquivos binários para arquivos de origem, pelo menos com alguma precisão.
Você pode baixar o código-fonte do GRUB, modificá-lo, depois compilá-lo e instalá-lo. Mas isso é muito trabalho.
Você também pode usar um editor hexadecimal para encontrar o texto que está procurando no binário compilado e alterá-lo, mas isso também é complexo.
Tem certeza de que a opção que você está procurando não está disponível em um arquivo de configuração?