Sim, mostrará as funções do Calc em polonês, e não haverá erros.
Eu descompactei um arquivo .ods criado com uma interface de usuário em espanhol e ele ainda mostrava o nome da função em inglês no código XML. Então, aparentemente, o inglês é sempre usado como subjacente e os nomes das funções são traduzidos para o idioma da interface do usuário.