Você está usando exemplos da ramificação principal do Snapcraft, que representa o Snapcraft 2.x. Como você está usando o Snapcraft 1.x, sugiro usar o exemplo aqui , ou use os exemplos distribuídos para o seu lançamento do Snapcraft com:
$ sudo apt-get install snapcraft-examples
Esses exemplos devem funcionar um pouco mais como você espera :).