Descobri como fazer isso com praticamente qualquer configuração. No tipo de terminal;
dconf watch /
Faça uma alteração nas configurações da GUI. Quando eu alternei record file and application usage
, vi a seguinte saída no terminal;
/org/gnome/desktop/privacy/remember-recent-files
false
Em seguida, use gsettings
no terminal para alterar essa configuração
gsettings set org.gnome.desktop.privacy remember-recent-files false