O que você quer é basicamente um problema de duas partes:
- você atualiza para o 15.10 com o Unity.
- você instala o gnome (e, opcionalmente, remove o Unity).
Portanto, é possível ir de 15.04 Unity para 15.10 Gnome, mas não é um método direto, portanto, não está "atualizando" de 15.04 Unity para 15.10 Gnome).
Provavelmente, é mais rápido e mais inteligente fazer uma reinstalação do 15.10 com o Gnome. Isso limparia seu sistema de qualquer coisa relacionada à Unidade. Apenas certifique-se de não sobrescrever seus arquivos pessoais (eu uso uma partição separada chamada / discworld para meus arquivos pessoais que eu nunca formato durante uma reinstalação).