Você pode usar cryptsetup para inicializar uma partição no novo disco como outro volume LUKS (você terá que fornecer as duas senhas no momento da inicialização para desbloquear) e usar pvcreate para inicializar o novo dispositivo LUKS como um volume físico LVM. Em seguida, vgextend para adicionar esse volume ao grupo de volumes e, finalmente, você pode usar lvconvert para converter seus volumes lógicos existentes em raid0, o que os distribuirá entre as duas unidades. Você provavelmente também usará lvextend para aumentar o tamanho do volume lógico e resize2fs para expandir o sistema de arquivos para usar o espaço adicional.