Existe um grande tópico aqui: link
Dessa forma, você declara a senha antes de instalar o pacote.
#!/bin/bash
cd /home/userver2
sudo debconf-set-selections <<< 'mysql-server mysql-server/root_password password 113phantom'
sudo debconf-set-selections <<< 'mysql-server mysql-server/root_password_again password 113phantom'
sudo apt-get -y install mysql-server