Você pode reter um pacote específico para que ele nunca seja atualizado automaticamente, nem pelos repositórios oficiais, nem pelos seus PPAs pessoais ou qualquer outra fonte.
O comando é simples, basta substituir PACKAGE_NAME
pelo nome do pacote que você deseja reter. Você também pode inserir uma lista de pacotes separados por espaço:
sudo apt-mark hold PACKAGE_NAME
Para desfazer isso e ativar as atualizações automáticas deste pacote novamente, use:
sudo apt-mark unhold PACKAGE_NAME
Acredito que isso funcione somente para pacotes instalados, quando tento reter um pacote não instalado, ele não salva esse estado.