É difícil, mas ainda assim consegui algo para você.
Esta linha irá imprimir dados da CPU em uma variável chamada CPU
eval "$(mpstat | awk '{print $3}' | xargs | awk '{print $2"="$3}')"
depois de fazer isso, execute echo $CPU
você receberá
[root@localhost BASH]# echo $CPU
all
[root@localhost BASH]#
e para %usr
você pode usar eval "$(mpstat | awk '{print $4}' | xargs | awk '{print "USR="$3}')"
veja o exemplo abaixo
[root@localhost BASH]# eval "$(mpstat | awk '{print $4}' | xargs | awk '{print "USR="$3}')"
[root@localhost BASH]# echo $USR
0.11
[root@localhost BASH]#
Espero que você entenda como fazer isso e possa desenvolver um código completo para o que deseja.
Resumo:
[root@localhost BASH]# cat forsome.sh
#!/bin/bash
eval "$(mpstat | awk '{print $3}' | xargs | awk '{print $2"="$3}')"
eval "$(mpstat | awk '{print $4}' | xargs | awk '{print "USR="$3}')"
echo "Number of CPU's :"$CPU
echo "%usr value :"$USR
[root@localhost BASH]# ./forsome.sh
Number of CPU's :all
%usr value :0.11
[root@localhost BASH]#