Existe um projeto chamado LibreCrypt [1] que funciona no Windows e pode abrir volumes criptografados baseados no LUKS criados pelo cryptsetup.
Há uma boa parte da cryptsetup chamada zuluCrypt [2] que você pode usar para criar volumes LUKS em ubuntu. Vá para a página para ver o pacote binário para o Ubuntu.
ps: cryptsetup por padrão cria volumes criptografados baseados em LUKS,
[1] link
[2] link