Não há instalação do Windows no disco, como mostrado na postagem.
Esta é a razão pela qual o menu de inicialização do GRUB não possui uma entrada no menu do Windows.
Talvez você tenha escolhido usar o disco inteiro para o Ubuntu quando instalou o Ubuntu.
Você pode ver uma entrada do BIOS porque /EFI/Boot/bootx64.efi ainda está presente em sda1.
Quando você quiser ter o Windows de volta, infelizmente terá que reinstalá-lo.