O próprio sistema de arquivos armazena apenas o usuário numérico e o ID do grupo para um arquivo, ele não armazena os nomes. O nome vem do /etc/passwd
e /etc/group
do sistema em execução.
Se você montar o mesmo sistema de arquivos em outro sistema, esse ID numérico pode não corresponder ao mesmo nome de usuário ou grupo. Ou pode não corresponder a nenhum usuário ou grupo e, nesse caso, ele será exibido apenas por seu número, não importa onde você o visualize.
Outra situação em que isso pode ocorrer é se você tiver excluído o usuário ou grupo desde que as informações de propriedade do arquivo foram definidas.