O valor "desconhecido" em "Sistema de arquivos" para as partições 2-8 e 10 indica que o GParted não pôde reconhecer o (s) sistema (s) de arquivos usado (s) nessas partições. Os valores sob a coluna "Nome" na sua saída parted -l
indicam que essas partições provavelmente têm propósitos altamente especializados, então não há muito sentido em sequer tentar acessá-las a partir do Ubuntu; seria como tentar acessar uma partição de troca do Linux do Windows.
Como uma nota lateral, você tem um número de partições ext4 que estão incorretamente marcadas como partições do Windows (com o "sinalizador msftdata"). Eu recomendo que você corrija esse problema, já que isso significa que as partições ext4 aparecerão no Windows como não formatadas, e se você tentar acessá-las, o Windows irá apagar seu conteúdo.