A porta 25 é, como sua postagem já diz, SMTP. Isso significa que há um servidor de e-mail instalado e ouvindo solicitações na sua porta 25. Isso é bastante incomum em um computador desktop, provavelmente aconteceu acidentalmente durante a instalação de outro programa que envia e-mails.
A porta 631 é a porta do CUPS, o software do driver da impressora. Isso é bastante comum, pois vem com a instalação padrão. Se você configurar seu computador para compartilhar impressoras, a porta 631 estará sempre aberta para os outros computadores, para que eles possam usar a impressora.
Se você quiser descobrir qual programa exato é responsável por uma porta aberta, digite:
sudo fuser -v 25/tcp
substituindo 25 no exemplo pela sua porta desejada. Isso deve informar qual programa está sendo executado.
A partir daí, você tem várias possibilidades. Primeiro, você pode desinstalar o programa correspondente, neste caso o servidor de e-mail que está sendo executado. Em segundo lugar, se você quiser manter o programa, você pode tentar apenas parar o serviço, da seguinte forma:
sudo stop exim4
Por favor, note que YMMV aqui, como diferentes programas usam nomes de arquivos diferentes para seus serviços e poderiam ser iniciados de uma maneira totalmente diferente.
Além disso, lembre-se de que a verificação do seu próprio computador irá revelar as portas que estão abertas apenas no host local. Aqueles estão fechados para o exterior, mas precisam estar abertos para locais, como copos. Isso não representa um risco de segurança.