A versão 14.04 é a mais nova versão estável do Ubuntu e é provavelmente a melhor versão estável agora.
Se você tiver mais de 2 GB de RAM, use a versão "amd64" (mesmo que você tenha informações sobre isso para todos os sistemas de 64 bits). Se menos que 2GB de ram, você provavelmente está melhor com a versão i386.
No que diz respeito aos sabores, a mídia de instalação permitirá que você "tente o Ubuntu sem instalar" e tudo o que você precisa fazer é escolher essa opção antes de começar. Você deve experimentar cada um desses sabores para ver qual deles funciona melhor em sua configuração e qual você gosta de usar melhor.
Outros sabores:
O Ubuntustudio, o Xubuntu e o Lubuntu funcionam muito bem em máquinas novas ou antigas e são otimizados para desempenho com poucos recursos necessários. Gnome Shell O padrão Ubuntu (Unity) e o Kubuntu usam mais recursos, mas fornecem uma área de trabalho mais interativa e experiência do usuário.