Basta usar a opção de logout (na parte inferior do menu principal) - não desligar ou reiniciar.
Eu tenho um servidor de teste 14.04 que estou executando no VMware. Eu instalei um gui (sudo aptitude install - sem-recomenda o ubuntu-desktop) que começa digitando startx. Agora eu estou querendo saber como voltar para o cli sem reiniciar
Basta usar a opção de logout (na parte inferior do menu principal) - não desligar ou reiniciar.