Olhando para o código Totem , parece um conjunto de GktButtons dentro de um GtkToolbar , com um estilo CSS aplicado e usando ícones simbólicos ( que também são instaladas pelo tema no Ubuntu) em vez das ações.
Aqui está um exemplo em Python
# Assuming builder is an initialized Gtk.Builder object and toolbar exists
# in the .ui definition file and is populated with Gtk.ToolButtons
context = builder.get_object('toolbar').get_style_context()
context.add_class(Gtk.STYLE_CLASS_INLINE_TOOLBAR)
Mais informações sobre estilos CSS do GTK + 3:
- O diário do GNOME: estilizando o GTK com CSS
- Documentação do GtkCssProvider