strings
imprimirá apenas os caracteres imprimíveis em um arquivo. Para obter o que você deseja, basta salvar a saída de strings
em outro arquivo e, em seguida, ler o novo arquivo da maneira usual. Aqui está o caminho:
strings foo.doc > bar.doc
Agora, bar.doc
conterá as sequências com caracteres imprimíveis de foo.doc
.