Você terá que instalar uma GUI. Para fazer isso, digite o seguinte comando -
sudo apt-get install --no-install-recommends ubuntu-desktop
Isso instalará o ambiente Unity Desktop padrão.
Para instalar o XFCE -
sudo apt-get install xubuntu-desktop
ou KDE -
sudo apt-get install kubuntu-desktop
Da mesma forma, você pode instalar outros ambientes de desktop, como o LXDE, o Mate, o Gnome, o Canela, o Openbox etc. etc.