Para ver as versões disponíveis de um pacote, você pode fazer:
apt-cache show <package_name>
No seu caso, o squid3 não existe em uma versão < 3.2 em fiel.
Você pode, no entanto, encontrar um .deb mais antigo no link em particular a versão 3.1.19 deve satisfazer seus requisitos, desde que não tenha dependências em si que não possam ser atendidas pelos repositórios confiáveis.