Abra um terminal e digite
sudo apt-get update
Então, quando tiver certeza de que todos os seus repositórios estão atualizados, insira
sudo apt-get install edubuntu-desktop
Fazer isso deve levar você ao desktop Edubuntu, já que instalar os outros desktops de uma instalação padrão do Ubuntu é praticamente o mesmo, apenas com o nome da área de trabalho, como
sudo apt-get install xubuntu-desktop
para instalar o Xubuntu em cima de uma instalação padrão do Ubuntu, ou
sudo apt-get install kubuntu-desktop
para instalar o desktop Kubuntu em cima de uma instalação padrão do Ubuntu