/ proc e / dev são necessários para que o chroot possa trabalhar com o sistema. Fim da história. Se você quiser algo mais seguro seu sistema principal, gostaria de apontá-lo para alguma máquina virtual. Então tudo o que você terá que se preocupar é o software de virtualização e a máquina virtual, não o chroot. Nenhuma felicidade completa. As pessoas usam o chroot, inclusive na empresa, para proteger seus sistemas por anos. Faça isso.