Se você ver um tutorial sugerindo reparticionamento manual para um simples ao lado da instalação, provavelmente é a partir dos anos 80 e você deve recuar lentamente antes de ignorá-lo completamente.
Não me entenda mal, você pode passar horas reparticionando tudo manualmente se quiser ou se tiver requisitos particularmente estranhos, mas ele vai fazer exatamente a mesma coisa que o instalador, só eu confio no instalador mais do que um humano não cometer um erro bobo.