Abra o seu terminal ( Ctrl + Alt + T ) e execute o seguinte comando para alterar a unidade de temperatura para Centigrade:
gsettings set org.gnome.GWeather temperature-unit "'centigrade'"
Como pode ser visto na imagem abaixo, a temperatura agora é mostrada em Centígrados:
Alternativamente, você pode usar o Editor do dconf para alterar a unidade de temperatura e todas as outras configurações de clima de um único lugar.
Navegue por org → gnome → GWeather na barra lateral. Em seguida, altere o temperature-unit
e outras configurações de acordo com o seu gosto.