Ubuntu 14.04 instalado e "funcionando" no meu Asus N53S (ram 8gb) Gimp instalado tanto via instalador e console bash. Alguns dos dockables não estão disponíveis através do menu da janela. Por exemplo, as camadas só podem ser acessadas via Add Tab - Layers em um dockable visível.
Sim, todas as docas não aparecem na janela principal por padrão. Você tem que ir para a opção do Windows (na barra superior) quando o GIMP está aberto e em foco. Em seguida, passe o cursor sobre as caixas de diálogo acopláveis. Selecione o diálogo que você quer que apareça.