Pelo que entendi, a página que você vinculou declara a versão mínima do Leptonica necessária para criar o tesseract. Então, se você estiver no 14.04, e se a API do Leptonica não mudar enquanto isso (para a maioria dos projetos isso é feito apenas em grandes revisões, e a diferença do Leptonica entre o Ubuntu 12.04 e 14.40 foi apenas uma pequena revisão), também versões antigas de tesseract deve compilar com o Leptonica disponível no Ubuntu 14.04.
Minha recomendação é simplesmente tentar compilá-lo. Para a maioria dos programas, isso é uma questão de não mais do que alguns minutos, se todos os pré-requisitos estiverem instalados.
Ao falar sobre os pré-requisitos: O pacote para o Leptonica, que você provavelmente precisará instalar para poder compilar o tesseract, é chamado de "libleptonica-dev". Os outros pacotes "-dev" que você precisa instalar estão listados na página que você criou na sua pergunta.
Claro, se você não quiser editar o código-fonte do tesseract, você pode usar o pacote "libtesseract-dev" para instalar as bibliotecas e os arquivos de cabeçalho do tesseract.
Uma palavra final: Geralmente no SVN, obtém-se o estado mais recente de desenvolvimento (ou seja, as pessoas estão trabalhando ativamente nele, podendo, em casos raros, estar em um estado quebrado) e, de fato, a árvore SVN de tesserato parece conter uma versão que é pelo menos tão nova quanto 3.03. De qualquer forma, se você não quiser contribuir ativamente para o desenvolvimento de um programa e não houver nenhum recurso novo que ainda esteja faltando no último lançamento oficial, vejo pouco uso em uma versão do SVN, que, como dito, pode ter sérios problemas ou até mesmo não compilar.