Você tem algum espaço fora do LVM? (Uma partição do Windows, digamos?) Em caso afirmativo, você poderia reduzi-lo em uma pequena quantidade (500 MiB deve ser suficiente, mas em uma pitada, até 100 MiB pode ser OK) e criar uma partição /boot
nesse espaço. Se não, você pode precisar encolher sua partição LVM, o que é um pouco desajeitado. Este artigo que escrevi há pouco aborda o básico sobre como fazer isso.