Eu sugeriria usar uma ferramenta de clonagem baseada em setor inicializável ou uma ferramenta baseada em arquivo que possa fazer backup do mbr, mas não posso recomendar nenhuma ferramenta específica, pois não tenho essa necessidade há anos. Eu costumava usar algo grátis feito pelo EaseUS.
Não estou familiarizado o suficiente com nomes de host para abordar suas preocupações de rede.
As opções que você listou funcionarão, mas há algumas coisas a serem lembradas:
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O Remastersys não suporta UEFI
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O Remastersys não é mais atualizado e, como tal, pode ou não funcionar com o 14.04 (funcionou bem para mim em 13.10).
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O Remastersys não inclui nenhum driver gráfico instalado (por exemplo, fglrx).
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Existe um limite de tamanho imposto ao arquivo squashfs ao usar o remastersys. Eu acho que o tamanho máximo para o squashfs comprimido é de 4GB, mas não me cite sobre isso. Parece pequeno, mas o squashfs obtém excelente compactação.
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O Clonezilla não clona o grub2 do mbr, ele o reinstala.
Em relação às suas preocupações:
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O Clonezilla definirá o UUID adequado ao escrever.
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O Remastersys é mais fácil de usar do que o clonezilla em minha mente, supondo que você use o GUI.