Não sei ao certo o que aconteceu desde que publiquei a minha pergunta pela primeira vez, mas recentemente testei novamente o gstreamer 1.0 e ele fica em tela cheia agora (usando o botão de menu na parte superior -left seção da janela do jogador para entrar em tela cheia), eu posso pausar o vídeo com a tecla espaço e suponho que também existem outros comandos úteis disponíveis que eu não tentei ainda.
Eu segui um guia de esta página , instalou o gstreamer 1.0 com todas as suas dependências, e funcionou muito bem para o streaming de vídeos, pelo menos. Eu uso para assistir canais tv-maxe, e não tenho reclamações até agora. Basicamente, tudo que eu tinha que fazer era executar esses comandos em uma janela de terminal:
sudo add-apt-repository ppa:gstreamer-developers/ppa
sudo apt-get update
sudo apt-get install gstreamer1.0*
Eu testei isso no Xubuntu 12.04.5, então não posso prometer que funciona para o Ubuntu 14.04 ou o Xubuntu 14.04.