Ok eu fiz isso ... Em uma única linha:
raoul@raoul-EasyNote-LS11HR:~$ v4l2-ctl -d /dev/video1 -i 2
Video input set to 2 (s-video: ok)
raoul@raoul-EasyNote-LS11HR:~$ cat /dev/video1>test.mpg
embora eu não entenda muito bem a diferença que faz com a entrada que eu postei anteriormente ... parece que é preciso definir o tipo de entrada ao mesmo tempo que a troca de dispositivo.