Provavelmente AES256 (como consegui descobrir no link )
Qual criptografia é usada em uma criptografia completa do Ubuntu no disco rígido e é possível especificar outra?
Aparentemente, ele usa um XTS-AES (codificação AES) com um algoritmo de hash sha1 (tamanho de chave de 256 bits) por padrão, usando o Linux Unified Key Setup (LUKS). Você deve ser capaz de alterar isso manualmente em algum lugar nos scripts Ubiquity, quando o comando cryptsetup é usado.
Digite man cryptsetup para mais informações.