O Ubuntu tem alguns problemas de compatibilidade em execução em Macs (alguns problemas da ACPI, acredito). Usar o acpi=off
ou nomodeset
ou noapic
ou nolapic
ou uma combinação de um ou mais desses pode ajudá-lo a inicializar normalmente.
Eu também tenho um MacBook Pro e usei as flags noapic e nomodeset até 12.10. A partir de 13.04, não estou usando bandeiras.