Sim, você pode pegar de volta, você pode redimensionar / encolher / mover a partição ext4 usando o Gparted. Você precisa atualizar-grub quando você quer fazer isso.
Mas quando você decidiu instalar o Windows 7 depois que o Ubuntu foi instalado, você terá que deixar uma partição não alocada antes da partição onde o Ubuntu foi instalado. Portanto, usando o Gparted, você fornecerá um espaço para o Windows 7, deixando um espaço não alocado no lado esquerdo.
Quando você instalar o Windows após o Ubuntu, o gerenciador de inicialização do Windows 7 assumirá e você não poderá inicializar o Ubuntu. então você precisa consertar o seu carregador de inicialização do Grub e deixá-lo lidar com o seu modo de inicialização dupla.
Então, você pode querer ler mais algumas informações sobre isso, abaixo estão alguns links úteis:
Boa sorte