Sim, você pode conectar 2 monitores com o Ubuntu, em configurações de exibição, (a ser obtido em Exibições de configurações do sistema) quando você conectará o outro monitor, pode ativar ou desativar a opção de exibição de espelho dependendo do requisito.
Nota: A opção de configuração para exibição adicional só será ativada quando o monitor externo estiver conectado, ou o PC detectar o monitor externo