Você pode usar o comando adduser
do modo de recuperação para adicionar um novo usuário.
Por exemplo, se você criasse um usuário com privilégios de administrador chamado john, o comando ficaria assim:
adduser john --group sudo
Se o diretório inicial antigo estiver intacto e montado corretamente, você pode tentar especificar seu caminho:
adduser john --group sudo --home /full_path_here