Por meio do Google, acabei de descobrir o que há de errado com isso.
Na verdade, meu problema é o mesmo que
desde que meu servidor também seja um servidor de inicialização NFS sem disco ...
A solução para o meu problema é simples: link
Apenas comente exec update-grub
no arquivo /etc/kernel/postinst.d/zz-update-grub
.
(A inicialização via NFS não precisa do grub.)
Obrigado!