... Acontece que para o Grub 0,97 (ou seja, legado do Grub) você apenas edita o arquivo de configuração no lugar. Então eu entrei no '/boot/grub/menu.lst' e mudei o
# defoptions=quiet splash
para
# defoptions=splash
e depois executou o comando 'update-grub'.
Sim, a linha 'defoptions' é um comentário no arquivo menu.lst. Após update-grub, todas as minhas opções de inicialização do kernel não tinham mais o argumento 'quiet'.