Eu não acho que há uma opção no Nautilus para montar uma partição / dispositivo como somente leitura. Mas, para o registro, há outro comando de terminal para montar a partição como somente leitura:
udisksctl mount --block-device /dev/sda3 --options ro
Isso funciona pelo menos no Ubuntu 13.04. Ele é montado em /media/user/label
, mesmo que a pasta não exista e possa ser executado como usuário (e desmontado no prompt do Nautilus sem senha). O usuário deve ser um administrador (ou seja, pode usar o sudo), eu acho.
udisksctl
é provavelmente o que o Nautilus usa para montar dispositivos. O comando mais antigo montado em /media/label
é udisks
, se não me engano.