Concordo bastante com o @ Cumulus007
Se você quiser GUI, use o desktop ubuntu12.04, mas não o servidor. O servidor Ubuntu não contém nenhum programa gráfico. Os comandos de aprendizado são muito úteis quando você usa o linux. Quando eu era novo no linux, nunca pensei que pudesse lidar com o servidor linux à primeira vista. Eu pensei que essa "caixa" é muito mais inteligente do que eu, e eu ainda me sinto assim lol
No entanto, como você tem o ubuntu server instalado no seu computador, você pode obter qualquer tipo de GUI instalando xinit, openbox (toneladas de GUI estão disponíveis no linux world, openbox é o mínimo), aterm (escolha seu terminal favorito programa ex: gnome-terminal, terminator), e pcmanfm (gerenciador de arquivos leve)
faça login no seu servidor
tipo
sudo apt-get update && sudo apt-get -y upgrade
// você pode precisar executar este comando se você nunca executou isso antes.
sudo apt-get install xinit openbox aterm
sudo init 6
// init 6 irá reiniciar o seu computador
faça login no servidor novamente
tipo
startx
agora você pode obter uma GUI mínima.
Não haverá nada além do cursor do mouse, basta clicar com o botão direito em qualquer lugar. Você verá o menu mínimo. quando você abre o gerenciador de arquivos (pcmanfm), você vai dizer que faltam ícones!
sudo apt-get instala lxde-icon-theme
// isso instalará ícones.
Eu ainda recomendo o desktop Ubuntu12.04 para você. Considere usar isso.
Divirta-se!