Você pode executar rdesktop -f
ou executar rdesktop -f <width>x<height>
.
Recentemente li sobre o FreeRDP . Eu deveria apoiar os multimonitores, mas não tenho experiências com isso.
Você terá que compilar FreeRDP das fontes, porque o suporte a vários monitores só está disponível nas versões > = 1.1.
Visite esta página para obter instruções e uma lista de dependências de compilação.
Então você poderá iniciar uma conexão a partir de um terminal como este:
xfreerdp /multimon /u:username /v:server_hostname:server_port